SORBETE DE MANDARINAS

Ingredientes:

• 1 kg de gajos de mandarinas congeladas
• 250 gr de azucar o su equivalente en sacarina
• 2 limones pelados sin pepitas ni nada blanco
• 100 gr. de agua
• 50 gr de licor limoncelo (u otro licor al gusto, o sin licor)
• 1 granada desgranada para adornar

Elaboración:

1. Pela las mandarinas, separa los gajos y colócalos en una bandeja, tápala con film transparente o papel de aluminio e introduce en el congelador. Una vez congelados ya los puedes pasar a una bolsa de plástico y guardarlos de nuevo en el congelador.
2. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 seg.en velo. 5 - 10. Si usas sacarina te puedes ahorrar este paso.
3. Agrega el limón, lo gajos de mandarina y los líquidos y programa 2 min. en vel. 5 - 10. Usa la espátula para ayudarte en la trituración. Servir.

Nota: Pudes adornar con los granos de la granada. Este sorbete lo puedes hacer con la fruta que mas te guste. Utiliza siempre fruta madura.

CREMA DE GUISANTES CON CRUJIENTE DE JAMON IBERICO

Ingredientes:

• Aceite
• 1 Puerro
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 2 ajos
• 1/2 k de guisantes congelados
• taquitos de jamón
• 1 bote de nata ó leche
  

Elaboración:

1. Pochamos junto con el aceite, el puerro, la cebolla, las 2 patatas en cascos y  los ajos.
2. Cuando esté, agregamos los guisantes, les damos unas vueltecitas y echamos agua o caldo de carne hasta cubrir.
3. Cuando el guisante esté blandito, añadimos el bote de nata o la leche y volver a cocer con mucha fuerza, pero con cuidado
4. Poner en una sartén con aceite los palitos de jamón y freir, cuando estén, poner por encima de la sopa.
   

SOPA DE PESCADO AL ESTILO DE LA RIBERA

Ingredientes:

• 1 puerro ó 1 cebolla
• 1 zanahoria cortada en dados pequeños
• 2 ajos partidos
• 1 y 1/2 l. de fumet de pescado
  
• Arroz
• 6 Mejillones
• 2 huevos cocidos
• taquitos de pescado al gusto
• 1 puñado de almejas
• aceite que cubra la base de la sarten

Elaboración

1. En una sartén, rehogar junto con el aceite el puerro o cebolla, la zanahoria y los ajos.
2. Cuando esté, añadimos el arroz y rehogar, a los 5 - 10 min. añadimos el caldo ó fumet de pescado e incorporamos los trozos de pescado.
   
3. Aparte cocemos 2 huevos y picamos, reservamos. Abrimos los mejillones y también reservamos.
4. Cuando el arroz esté en su punto, agregamos a la cazuela los mejillones, el pescado y las almejas lavadas para que se abran.Agregamos también el huevo picado.
5. Estará listo cuando las almejas hayan abierto.
   

CALDO DE CARNE

Ingredientes:

• Morcillo o falda
• Cárcamo de pollo
• Hueso de caña
• 2 puerros (la parte blanca y la verde)
• Hueso de jamón

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en una cacerola a fuego lento durante 4 horas, y de vez en cuando ir quitando la grasa

Si este caldo fuera de ave, no echamos hueso de jamón.

La sal siempre se agrega al final de la cocción.

CREMA DE MARISCO

Ingredientes:

• 150 gr de gambas arroceras
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias raspadas
• 2 tomates 
  
• aceite oliva
• 1 litro de fumet de pescado
  
• Brandy
  
• sal

Elaboración

1. Pochar junto con el aceite, la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias.
2. Cuando esté añadir las gambas arroceras. Luego añadimos el tomate pelado y cortado.
3. A los 10 min. echamos un chorreón de brandy o coñac y dejamos reducir. Agregamos un litro de fumet, y al rato un puñadito de sal. 
4. Pasar por la batidora y después por el chino. Volver a cocer y desespumar. 

Si lo quisieramos más espeso añadimos maicena instantánea diluida en agua.

MUSAKA

Ingredientes: (8 raciones)

• 3 Berenjenas grandes 
• 3 - 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 350 - 400 gr. carne vacuno
• 350 - 400 gr. carne de cerdo
• 4 tomates rallados
• 1/2 vaso vino blanco o tinto
• 200 gr de queso feta picado
  
• mantequilla
• sal, pimenton, canela, albahaca, oregano, tomillo y pimienta molida

Elaboración:

1. Picar la cebolla y el ajo finamente y ponerlo en una sarten para sofreir hasta que tome un ligero color dorado.
2. Extraer el jugo y la pulpa de los tomates.
3. Agregar la carne picada y dorar ligeramente. Añadimos el tomate rallado, la sal y los condimentos. Dejar que se vaya haciendo durante unos 30 min. o hasta que desaparezcan los jugos de la carne y el tomate. Reservar.
4. Ir pelando las berenjenas y hacemos rodajas de 1 cm más o menos. Salar para soltar el amargor.
5. Añadir a la carne el vino y dejamos que evapore.Nos llevará unos 10 - 15 min.
6. Entretanto, poner las rodajas de berenjenas en una fuente de horno y asarlas. También lo podríamos hacer en la princes.
7. Hacer una bechamel normal añadiendo un par de cucharadas de tomate frito.
8. Prepararemos el montaje de la siguiente manera: en una bandeja de cristal untada de mantequilla, ponemos una capa de lonchas de berenjena cubriendo también las paredes, por encima la mitad de la mezcla de carne y la mitad del queso ralldo feta. Repetimos la operación hasta acabar. Por encima terminamos con la bechamel.
9. Cocer a horno precalentado a 180º - 190º durante 30 min, hasta dorar.
   

POLLO AL LIMON

Ingredientes:

• 1 pollo
• 3 cebollas
• 3 ó 4 hojas de laurel
• Sal, pimienta blanca molida, comino
• aceite
• 3 limones
• 1 vasito de vino blanco
• Patatas

Elaboracion:

1. Poner en la fuente de horno una base de patatas, salar e incorporar la cebolla en aros (salpimentar cada capa)
2. Condimentamos el pollo muy bien por dentro y por fuera, exprimiremos el zumo de limón rociando el pollo.
3. La cáscara de uno de los limones, la introduciremos dentro del animal y echamos el aceite por encima
4. Introducir al horno previamente calentado a 200º
5. Cuando la piel vaya dorando, incorporamos el vino, bajando la temperatura a 170º - 180º